1 pechuga de pollo cocida deshebrada
12 tortillas de maíz
¼ litro de leche
¼ cebolla blanca
18 tomate verde (tomatillo)
2 cubos de consomé de pollo
3 chiles verdes
1 rama de cilantro
Sal
Pimienta negra molida
Aceite vegetal comestible
250 g queso manchego rallado
Procedimiento Enchiladas Suizas:
Para la salsa verde: Ponemos a hervimos suficiente agua, añadimos los cubos de consomé de pollo, cuando empiece a hervir agregamos los tomates verdes dejamos cocer hasta que cambie de color, apagamos al fuego y dejamos enfriar. Reservamos.
En una sartén doramos la cebolla cortada finamente. Retiramos y reservamos.
Licuamos los tomates cocidos con los chiles serranos, la cebolla dorada, el cilantro, la sal y la pimienta.
Cocinamos la salsa a fuego bajo en la misma sartén donde doramos la cebolla, y le añadimos la leche. Removemos hasta obtener una salsa espesa y tersa.
Para emplatar, sofreímos ligeramente las tortillas en el aceite, las bañamos en la salsa, rellenamos con el pollo cocido y deshebrado, enrollamos las tortillas, cubrimos con más salsa, agregamos encima el queso rallado y metemos al asador o al horno para que se gratinen.
Servimos las Enchiladas Suizas inmediatamente acompañadas con frijolitos refritos, ensalada de lechuga con tomate.