Empanada de rape y bacalao

Empezamos por la cebolla, pelamos y cortamos en juliana, ponemos en una olla, añadimos aceite hasta casi cubrir las cebollas, pochamos a fuego lento cuarenta y cinco minutos a una hora, moviendo de vez en cuando, estarán listas cuando comience a coger un tono ligeramente dorado, ponemos a punto de sal dos o tres cucharillas mas o menos, la misma cantidad de pimentón mezclamos y reservamos, esto se puede preparar un día antes.

Para la masa ponemos en un bol la harina tamizada, incorporamos una cucharilla de sal, dos cucharillas de azúcar y la levadura si es en polvo, si es fresca mezclamos con el liquido, en polvo he puesto un sobre de la otra seria como unos quince a veinte gramos, mezclamos los ingredientes secos, ponemos unas ocho a diez cucharadas del aceite de pochar las cebollas mezclamos y empezamos a poner agua tibia a demanda hasta que la masa esté blanda, elástica y que no se pegue a las manos, dejamos reposar una hora.

Cuando haya reposado amasamos de nuevo, dividimos en dos partes y damos la forma deseada yo las hago cuadradas con la forma de la bandeja del horno.

Retiramos piel y espinas de los pescados, cortamos en trozos de unos dos o tres centímetros, ponemos sal y pimienta blanca al gusto, retiramos el exceso de aceite de la cebolla pochada y mezclamos con el pescado.

Cubrimos la base de de masa con el relleno, repartimos por encima los dátiles troceados, se puede cambiar los dátiles por uvas pasas, tapamos con la otra mitad enrollamos los bordes, hacemos un agujero a modo de chimenea en medio, pintamos la superficie con huevo batido o con el aceite de las cebollas, la he hecho con la segunda opción, metemos al horno a 160º-170º de treinta a cuarenta minutos, para saber si esta lista levantar una esquina y fijaros si esta doradita.

Buen provecho!!