1 taza de harina común.
1 taza de azúcar glas.
2 cucharaditas de polvo para hornear.
1 pizca de sal.
50 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente.
145 ml de leche de coco.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
1 huevo.
1 lata pequeña de piña en trozos.
Elaboración:
1. Calienta el horno a 180ºC. Agrega los moldes de papel para cupcakes, a un molde de magdalenas.
2. En un grande bol poner a batir la mantequilla y la azúcar, hasta que este ligero y esponjoso. Después agrega el huevo, el extracto de vainilla y la leche de coco al bol y batir bien.
3. Agrega al bol el polvo de hornear, la sal y poco a poco agrega la harina, batir constantemente por 2 minutos.
4. Agrega 1-3 trocitos de piña a cada molde de papel, y después agrega la mezcla para los cupcakes en los moldes (recuerda no llenar demasiado los moldes con la mezcla, porque en el horno las cupcakes crecen). Poner en el horno por 20-25 minutos, o hasta que el centro de cada cupcake este firme (usar un palillo de madera para verificar).
5. Sacar del horno, y dejar enfriar por 10 minutos, antes quitar los cupcakes del molde de horno. Después poner las cupcakes a enfriar completamente. Para terminar agrega un glaseado por encima.
Fuente:http://www.foodonpaper.com/search?updated-max=2011-12-19T10:30:00%2B08:00&max-results=5