1 conejo (1.5kg)
4 cebollas francesas
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
3 cucharadas de mostaza
25 cl de nata líquida
20 cl de vino blanco
10 cl de caldo de pollo
Para el puré:
1 k de patatas
20 cl de nata líquida
125 g de mantequilla
3 cucharadas de mostaza “à l’ancienne
Sal gorda
Preparación Conejo con Puré a la Mostaza:
Primero cortamos el conejo y en un poco de aceite de oliva, lo freímos.
Cuando esté dorado, retiramos del fuego. Reservamos.
Picamos la cebolla francesa, la cebolla y el ajo y ponemos todo a cocer en la misma cazuela. Cuando la mezcla esté dorada, añadimos el vino blanco, la mostaza, la nata y el caldo de pollo.
Añadimos nuevamente el conejo, tapamos y dejamos cocinar durante una hora.
Mientras pelamos las patatas y cocinamos en agua hirviendo o al vapor. Cuando las patatas estén suaves, las retiramos del agua. Empezamos a aplastarlas hasta lograr la textura de puré.
Inmediatamente, sin dejar que se enfríe, añadimos la mantequilla, la nata, la sal y la mostaza.
Servimos el Conejo con Puré a la Mostaza.