Ingredientes para 6 porciones: 2 k de caracoles de vega, 2 jarretes de ternasco, ½ k de costillas de cerdo, 250 g de jamón serrano, 2 chorizos, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 guindillas, aceite y sal.
Ponemos el aceite en la sartén, freímos un poco la guindilla y retiramos. Freímos los jarretes cortados en cuatro trozos y las costillas, retiramos. Freímos los chorizos partidos por la mitad y vamos poniendo todo en una olla.
Pelamos la cebolla partirla por la mitad, pelamos el ajo entero, y agregamos a la olla, añadir el pimentón, un poco de agua y sal.
Ponemos a cocer en olla de presión por 10 minutos, en olla convencional por 45 minutos.