1 pata de ternera
1k de callos
½ de morro
100 g de jamón
100 g de chorizo
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón.
Cuando compremos los callos los pedimos en trozos pequeños.
Ponemos a cocer los callos y la pata con agua, por 4-5 minutos en la olla rápida y sin tapar.
Tiramos el agua y ponemos agua nueva, un poco de sal y tapamos. Cocemos por 40-60 minutos aproximadamente.
Cocemos en poco agua para que queden gelatinosos.
Cuando estén cocidos con una espumadera, separamos del caldo y dejamos enfriar. Reservamos el caldo.
Quitamos los huesos de la pata y picamos en trozos.
Picamos la cebolla, los ajos y freímos hasta que la cebolla empieza a tomar color. Echamos el jamón y el chorizo cortado en dados, sofreímos.
Agregamos el pimentón, la hoja de laurel y 1 vaso de caldo de la cocción.
Incorporamos los callos y dejamos cocer lentamente por 10-15 minutos, hasta que todo quede muy mezclado.
De vez en cuando removemos. Si es poca salsa se le puede añadir más caldo de la cocción.
Tips: los callos están mejor de un día para otro.
También podemos compra los callos cocidos, en ese caso hay que cocer la pata y al final mezclamos los callos, cocemos por unos minutos para que tomen la gelatina de la pata.
Si nos gusta el picante podemos mezclar un poquito de pimentón picante.