8 huevos
8 cucharadas harina leudante
8 cucharadas azúcar
2 cucharaditas esencia de vainilla
Horno precalentado a 180º C.
Tamizamos la harina.
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener un “punto letra”, cuando con la crema se puede hacer una o y se queda fija.
Incorporamos la esencia de vainilla y batimos un poquito más.
Batimos las claras a punto de nieve.
Con una espátula mezclamos el batido de yemas con el de claras y la harina, con movimientos envolventes hasta que quede una crema homogénea.
Vaciamos la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado. Llevamos al horno a180º C por 45 minutos.
El bizcocho está listo cuando presionando la superficie esta ofrezca resistencia e introduciendo un palillo en el centro, este salga seco. Dejamos enfriar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla.
Dejamos reposar de un día para otro antes de cortar.
Tips: no debemos abrir el horno antes de los 25 minutos, porque corremos el riesgo de que el bizcocho se baje.