Ingredientes para 8 porciones: 3/4 taza de azúcar, 1 taza de agua, 3 limones, la ralladura, 50 g de mantequilla, 6 yemas, 1 lata de leche condensada, 400 g de queso manchego, rallado, 24 soletas.
Horno Precalentado a 200 º C
Ponga al fuego, el azúcar junto con el agua y la ralladura de limón. Deje hervir hasta que tome punto de miel. Aparte, acreme la mantequilla y agregue las yemas, una a una. Añada la leche condensada y la miel, mezclando hasta integrar bien.
En un platón refractario, previamente engrasado, ponga una capa de soletas, cubra con crema y espolvoree el queso. Ponga otra capa de soletas, crema, y así hasta terminar todos los ingredientes. Decore con el merengue y hornee de 5 a 10 minutas.
Merengue: 5 claras, 1 3/4 tazas de azúcar glass.
Bata las claras a punto de turrón. Añada poco a poco el azúcar batiendo hasta integrar bien.