2 berenjenas.
1 taza de aceite de oliva virgen.
2-3 cebollas bien picadas.
5-6 dientes de ajo, cortados en láminas delgadas.
4.5 tomates, pelados y cortados en dados.
1 cucharada de azúcar.
1/2 cucharadita de orégano.
200 gramos de queso de oveja curado.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
1. Lavamos las berenjenas, y le quitamos el tallo y las partimos en lonchas muy delgadas. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y las freímos bien. Las ponemos en una cazuela junto con el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate, el azúcar y el orégano. Añadimos un poco de agua, salpimentamos y dejamos a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos.
2. El plato estará listo cuando la salsa haya espesado. Las pasamos al plato y añadimos queso de oveja rallado por encima. Servimos bien caliente.
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