Ingredientes para 4 porciones: 2 k mejillón, 500 g tomate, 2 diente de ajo, guindilla al gusto, 2 cucharadas aceite de oliva, 1 ramillete perejil, 1 pizca azúcar, sal al gusto.
Lavar los mejillones con agua fría, rasparlos bien con un cuchillo y quitar todas las barbas que tengan. Ponerlos en una cacerola grande, sin agua. Acercar al fuego hasta que se abran.
Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén, agregar los tomates y rehogarlos 15 minutos, espolvorear con una pizca de azúcar y sal.
Quitar la concha a los mejillones y colocarlos en una cazuela. Pasar la salsa de tomate por un colador y repartirla sobre los mejillones procurando que queden cubiertos por igual. Machacar los ajos, unas ramitas de perejil y el trocito de guindilla. Incorporar la mezcla sobre los mejillones y el tomate; dejar que hierva todo junto, a fuego lento un par de minutos. Servirlos muy calientes.
