Champiñones con espinacas y bechamel

Picamos muy fina la cebolla, ponemos a pochar con una o dos cucharadas de aceite, mientras toma color la cebolla picamos las espinacas, primero en juliana y luego en el otro sentido, en trozos parecidos a la cebolla, añadimos a la cebolla cuando esta esté dorada, ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego medio siete u ocho minutos.

Con los champiñones limpios hacemos laminas, ponemos en una sartén un chorro de aceite y un par de ajos machacados a fuego alto salteamos los champis unos cinco minutos, ya vemos cuando estén dorados retiramos.

Preparamos la bechamel como siempre, ponemos a fundir la mantequilla, añadimos harina, cocinamos dos o tres minutos, empezamos a poner leche removiendo todo el tiempo a fuego lento, cuando tenga la densidad deseada ponemos a punto de sal y nuez moscada, para esta cantidad he puesto algo mas de cuarto de litro de leche pero ya vamos viendo cuando esta como la queremos, en esta ocasión no nos interesa que nos quede muy densa.

Con un aro de cocina empezamos a montar el plato, primero ponemos los champis, una capa de dos centímetros mas o menos, esto depende un poco del tamaño del aro, otra capa con las espinacas del mismo grosor, el pimiento rojo asado cortado en tiras y napamos con la bechamel, podemos gratinar  o servir directamente, también se puede dejar todo montado y en el ultimo momento ponemos la bechamel y damos un golpe de horno.

Buen provecho!!