Quitamos la corteza y las semillas de la calabaza, cortamos en daditos. Ponemos en un escurridor con las judías, los guisantes, los nabos rascados y el corazón del apio, cortamos todo en daditos y lavamos en abundante agua corriente. Picamos …
Freímos las tortillas en aceite bien caliente y luego las pasamos por mole. Agregamos la carne en la tortilla y enrollamos. Servimos 3 por plato y bañamos con el mole, le espolvoreamos el ajonjolí. Adornamos con aros de cebollas ó …
Asamos los chiles, después les retiramos la piel y las semillas. Para el guiso: freímos en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final agregamos las frutas picadas, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Rellenamos los chiles …
Lavamos bien el pollo, lo cortamos en dos, lo condimentamos y aplanamos. Aparte calentamos la manteca y le echamos la sal, el ajo molido, la cebolla finamente picada, el pimiento, el orégano y el vinagre. Dejamos que suelte su juguito, …
En una olla grande la llenamos de agua, le ponemos la cal disuelta en un poco de agua. Ponemos la olla al fuego y cuando empiece la ebullición y añadimos el maíz hasta que se ablande un poco y que …
Cuando compremos los callos los pedimos en trozos pequeños. Ponemos a cocer los callos y la pata con agua, por 4-5 minutos en la olla rápida y sin tapar. Tiramos el agua y ponemos agua nueva, un poco de sal …