1 pepino ingles grande.
1 lata de lichis.
1/2 taza de trozos de almendras tostadas.
4 ramitas de menta.
10 ramitas de cilantro.
2/3 taza de yogur griego (natural sin azúcar).
Sal gruesa y pimienta negra.
Elaboración:
1. Primero tienes que limpiar y pelar el pepino, después cortrar en trozos pequeños-medianos, para llenar 2 tazas.
2. Abrir la lata de lichis, quitar el liquido y después agrega un poco de agua a los lichis, y volver a quitar el liquido.
3. En un procesador de alimentos agrega las 2 tazas de trozos de pepino, los lichis, las almendras, la menta, el cilantro, el yogur, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que quede cremoso. Probar un poco antes de sacar del procesador, agrega mas sal y pimienta si es necesario. Sacar del procesador de alimentos y poner en un bol, después poner en el frigorífico para enfriar.
4. Cuando el gazpacho este frío, sacar del frigorífico y servir en tazas. Puedes servir el gazpacho con trozos de pan baguette tostado y con trozos de queso feta y paprika por encima del pan tostado.
Fuente: http://www.foodnetwork.com/recipes/aarti-sequeira/cucumber-lychee-gazpacho-with-feta-crostini-recipe/index.html