1 cucharada de jugo de lima.
2 cucharadita de chile jalapeño fresco y picado.
1/2 taza de confitura de piña.
1/2 kilo de de gambas/camarones crudas extra grandes.
2 claras de huevo.
2 cucharadas de maicena o harina de maíz.
2 tazas de coco rallado dulce.
Elaboración:
1. Primero tienes que combinar los siguientes ingredientes en una taza pequeña: jugo de lima,jalapeño picado, y la confitura de piña. Mezclar bien todo los ingredientes y después cubrir y poner en el frigorífico hasta que tengas que servir.
2. Caliente el horno a 400ºF, y después agrega papel de horno/papel de pergamino a una bandeja de horno.
3. En un pequeño bol poner a batir con una batidora manual, las claras de huevo. Batir las claras hasta que comience a formar picos.
4. Agrega la maicena a un plato y después agrega el coco dulce rallado sobre otro plato.
5. Limpiar bien las gambas grandes, quitar la cascara pero dejar el pequeño trozo de cascara que se encuentra en la cola de la gamba. También recuerda desvenar las gambas (no es absolutamente necesario, pero muchos lo prefieren así).
6. Ahora tienes que tomar las gambas por la cola y páselo por el palto que contiene la maicena. Cubrir bien la gamba para que tenga una buena capa de maicena. Después hacer lo mismo pero con las claras de huevo, y por ultimo cubrir las gambas con una buena capa de coco rallado.
7. Poner las gambas rebozadas sobre la bandeja y poner en el horno por unos 15-17 minutos, o hasta que el coco rallado este bien dorado. Recuerda darles vuelta a las gambas, intenta hacer esto cuando llegue a la mitad del tiempo que se requiere en el horno.
8. Sacar las gambas del horno y servir en un plato, acompañado con la taza de salsa de piña que se hizo previamente.
Fuente:http://www.tablespoon.com/recipes/baked-coconut-shrimp-recipe/3/