3/4 de k de alubias
3 chorizos
2 o 3 morcillas
300 g de lacón
150 g de tocino
1 hueso de jamón serrano
1 trozo de oreja de cerdo
Ponemos a remojar las alubias, en agua fría, la noche anterior.
Remojamos, en agua templada el lacón, el hueso de jamón serrano y el trozo de oreja de cerdo.
Al día siguiente, en una olla grande ponemos las alubias y los demás ingredientes, cubrimos con agua fría para cocinar, después del primer hervor se espuma bien y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, añadimos agua fría en pequeñas cantidades.
Procurando que no se peguen a la olla y que el hervor sea siempre igual; casi cocidas agregamos la sal, asumiendo que las carnes ya cuentan con sal.
El caldo debe de quedar espeso; podemos moler algunas alubias por el pasador para espesarlo.
Cocidas retiramos del fuego, las dejamos reposar un momento y juntamos con las carnes y embutidos partidos en trozos.
Tips: Para dejar las alubias más finas, agregamos un trozo de mantequilla casi al final de la cocción.