2 libras de patatas pequeñas, cortadas en cuartos (ver foto).
1 cebolla blanco, pequeña, cortada por la mitad.
3 cucharadas de vinagre balsamico dorado, o blanco.
1 cucharada de vinagre de cidra/manzana.
1/2 cucharadita de mostaza dijon.
1/4 cucharadita de miel.
1/4 taza de aceite de oliva.
1 cucharada de chalota, cortada bien fina.
1 cucharada de perifollo fresco.
2 cucharaditas de cebollino, picado.
2 cucharaditas de perejil.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta.
Elaboración:
1. Primero tienes que poner las patatas y la cebolla en una olla. Agrega agua, para cubrir y agrega sal. Poner la olla, sobre fuego medio-alto, dejar hervir. Bajar fuego lento, y dejar llegar a hervir. Cocer las patatas, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
2. Mientras, en un bol poner a mezclar la vinagreta. Combina el vinagre balsamico, el vinagre de cidra, la mostaza de dijon, y la miel. Batir bien, y poco a poco agrega el aceite de oliva, mezclando constantemente. Después agrega las challotas, y todas las hierbas frescas, combinar bien. Agrega 1/2 cucharadita de sal, y 1/4 cucharadita de pimienta. Dejar la vinagreta a un lado por 10 minutos.
3. Escurrir la agua de las patatas, y tirar la cebolla a la basura. Agrega las patatas a un taza grande para servir. Revolver la vinagreta, y después agregar sobre las patatas. Agrega el resto de sal y pimienta, si es necesario. Servir caliente.
Fuente:http://www.browneyedbaker.com/2009/09/01/potato-salad-with-herbed-balsamic-vinaigrette/